食譜：鮭魚舞菇味噌湯

做了自認為很成功的鮭魚舞菇味噌湯，在這邊簡單紀錄。

作法

材料

份量可以做四碗，或我是裝三大碗，當三天晚餐。

• 食材

1. 鮭魚丁(一盒約200克重)
2. 洋蔥(一顆)
3. 好菇道舞菇(一包)
4. 白蘿蔔(1/3條)

• 調味料

1. 鰹魚味噌(兩大匙)
2. 蔥末(適量)
3. 油(適量，我使用橄欖油)
4. 水(約700毫升)
5. 蒜(約3瓣，可不加)
6. 薑(約一個拇指甲大小，可不加)
7. 味醂(一大匙，可不加)

開煮

1. 將洋蔥切絲、蒜頭與薑切片，用平底鍋炒香^[1]
2. 倒入湯鍋，加入水、舞菇、白蘿蔔
3. 中大火煮滾，待白蘿蔔煮軟
4. 加入鮭魚，待鮭魚熟透
5. 加入蔥末、味醂，之後關火^[2]
6. 加入味噌

後記

什麼料理用什麼鍋

我的鍋具目前有一個平底不沾鍋、跟從家裡撿來的中型傳統湯鍋。這次做湯，我因為想少洗一個鍋子，打算直接用湯鍋炒洋蔥。結果因為傳統湯鍋的鍋壁很薄，炒一炒砰地一聲，鍋底居然受熱變形了！而且沒有不沾塗層，馬上就開始有焦痕了。還好趕緊補救之後，順利地轉換到平底鍋上繼續炒，並快速將湯鍋的焦痕刷洗掉。

味噌真香

為了保留味噌的味道，需要在關火後才加入味噌，避免味噌過度受熱走味。我這次用的是小包裝的鰹魚味噌，想不到也有出這種幫你調理好的味噌，這樣就不再另外買柴魚片或魚粉，非常方便。

白蘿蔔與舞菇

其實就是想到什麼加什麼。都不加也是可以，日本料理賣的也不一定會加。舞菇的口感滿特別的，而用其他的菇類應該也會很搭。追求道地日本風味的人，可以考慮看看用滑菇，風味相當特殊，但可能不適合再用鮭魚。