食譜：親子丼

這次耍了點小聰明，效果卻沒那麼好，剛好記錄下來做為日後參考。

作法

材料

約三餐份。粗體為檢討後建議量

• 食材
  1. 雞胸肉去皮(一包，約300克重)
  2. 洋蔥(一顆)
  3. 雪白菇(一包，約150克重)
  4. 蛋(四顆)(六顆)
• 調味料
  1. 橄欖油(約一大匙)
  2. 醬油(兩大匙)(三大匙)
  3. 味醂(四大匙)(六大匙)
  4. 白胡椒鹽(適量)
  5. 鹽(醃肉用，適量)
  6. 奶油(提香用，適量)可以不用

開煮

1. 雞胸肉用鹽水、白胡椒鹽醃製，冷藏靜置半小時
2. 開鍋下油，煎雞胸肉。不需全熟，兩面上色即起鍋
3. 下雪白菇、洋蔥、奶油炒至上色
4. 用醬油、味醂、白胡椒鹽調製醬汁
5. 打蛋，稍微打散即可
6. 下醬汁、雞胸肉也再度下鍋
7. 待雞胸肉接近全熟時，下2/3蛋液
8. 中小火燜煮約兩分鐘
9. 下剩下的蛋液，燜煮程度視喜好熟度而定

後記

雞皮好吃

滿多食譜建議使用帶皮的雞肉，且先下鍋煎出雞油，再做為炒香其他食材用。不過全聯似乎沒有帶皮的雞胸肉，或許以後改用雞腿肉。這次有用鹽水醃過，感覺比較不柴。

不需要奶油

想說可以增加香氣，不過有點太搶戲了，就算只加一點香氣還是很重，感覺是不太適合加。

醬汁可以再濃

一人份：一大匙醬油、兩大匙味醂、兩顆蛋，所以我做三人份應該都要乘上三倍，但我這次只用了兩倍的份。有點太少了，變得像洋蔥炒雞肉。