食譜：一鍋到底-日本酒蒜頭蔥雞湯

看到下面的影片，覺得食材準備起來滿簡單的，就來試試看了。結果是大成功！另外我還自己加了些料，來看看我做了什麼吧。

蒜頭雞湯-秦客的烹讀筆記
https://www.youtube.com/watch?v=l-Dlq3XUZng
食譜參考自此影片。

作法

材料

約三餐份。

• 食材
  1. 雞棒腿切塊(一盒400克重)
  2. 蒜頭(三球)
• 調味料
  1. 油(適量)
  2. 日本酒(50毫升)
  3. 蔥(適量)
  4. 水(一公升)
  5. 鹽(適量)
  6. 白胡椒鹽(適量)

開煮

1. 蒜頭剝瓣、去皮 (可用熱水燙過方便去皮)
2. 熱鍋冷油，下蒜頭煎香
3. 蒜頭起鍋備用，下雞腿肉煎至外層上色
4. 下水、蔥白、蒜頭約兩球量 (留部分後下，保留香氣)
5. 燉煮約25分鐘
6. 撈出蒜頭約3~5瓣，搗成蒜泥
7. 用日本酒攪勻蒜泥，與蔥綠一起倒回鍋中，下鹽調味
8. 燉煮約10分鐘
9. 下白胡椒鹽調味後即可關火

後記

厚底雙耳湯鍋

這次新購入了一頂18cm的厚底雙耳湯鍋。主要考量：18cm的尺寸較適合我少人數的料理，在挑選的時候還猶豫著會不會太小，幸好這鍋對我來說超級剛好；特別挑了有獨立厚底，才能夠做煎或爆香的動作，意外的是這種厚底湯鍋款式選擇少，大多都是沒有特別加厚設計；雙耳較不佔空間，適合整鍋進冰箱保存。

目前我的鍋具有：

1. 不沾-炒煎鍋 (減少使用)
2. 不鏽鋼-平煎鍋 (主力炒菜)
3. 不鏽鋼-厚底小湯鍋 (湯水料理用)
4. 不鏽鋼-薄底大湯鍋 (放置備料) 目前主要上爐台的就是2和3的兩個鍋，也不想再買太多東西增加收納負擔。

一鍋到底

如上所述，特地挑選了厚底的鍋，就是希望同一個鍋可以爆香、煎、小炒，又可以直接下湯或熬醬。算是為了測試這個用途，這次的做法也特地事先把蒜頭與雞腿塊先煎過。成果跟沒煎過的比如何，我是沒有經驗，但我覺得很讚，雞肉用煎的感覺比較不容易煮老，更別說油煎過的香氣了！

路過的日本酒

我可沒這麼海派，還特地開日本酒來加。只是剛好有未喝完、放很久風味流失的小杯包裝，拿來加一下不浪費罷了。結果效果超好，酒味一煮就迸發出來，超級香的。