我流手沖咖啡

每個人都有自己習慣的一套沖法，這邊簡單分享我平常是怎麼沖咖啡的。
目標是甜，就是要把咖啡豆中的甜感全數榨出來。

參數：

• 咖啡豆：20克重，淺中焙~中焙。最近在喝哥倫比亞、耶加雪非。
• 粉水比：1比16，兌320克重的水。
• 水溫：約90~93度。為求低調，我是用辦公室的開飲機。先裝1/3杯、暖杯後再倒掉重裝，會比較好保持水溫。
• 粒徑：Epro磨豆機的刻度，手沖在3.5~4.5，而我通常選擇3.5。
• 濾紙：號稱日本製的未漂白濾紙。我會依照濾紙的流通性，微調磨豆機的刻度。

作法：

• 準備
  1. 咖啡豆20克重，磨至偏細粒徑
  2. 手沖壺備熱水，約93攝氏度、320克重
• 開始沖煮
  1. 注水40克重，做悶蒸45秒
  2. 注小水，於1分20秒達160克重
  3. 於1分30秒做第二次注水，達320克重
• 沖煮結束
  1. 倒一杯份至小杯中
  2. 再倒回下壺，讓壺中咖啡液流動拌勻

沖煮圖解：

甜感先決

我平常都是上班日下午，午休結束時沖一壺喝到下班。不在上午沖是因為中午我想睡午覺，若上午有喝會影響到睡眠品質。

最近想減少熱量攝取，所以把咖啡視為無糖飲料看待，想讓其喝起來有在喝飲料的感覺。該如何把咖啡豆中的甜感榨出，便成為我手沖的首要目標。

我選擇了斗六國秀食品烘焙的單品豆，產地時常會更換，但焙度都在淺中焙~中焙。我認為這區間的焙度，最能引出咖啡的甜感。這跟手沖過程中做出甜感的時間也相仿，都在中間區段。國秀食品是一間食品材料行，但也有自家烘焙咖啡豆，有單品也有配方豆，方便雲林地區餐廳使用。我個人感受既新鮮又穩定，可能因為烘的量大、流動又快吧。

我選的豆種也都偏基本的日曬、水洗處理法，一些特殊的處理法反而喝不太慣。像是音O家系列，爆棚的各式香味實在招架不住。